Асортимент крупяних продуктів з нуту
Article Sidebar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Main Article Content
Abstract
Нут (Cicer arietinum L.) є однією з найстаріших і найбільш поширених зернобобових культур, вирощується в регіонах із теплим і посушливим кліматом, таких як Індія, Пакистан, Туреччина, Австралія тощо. Найбільше світове виробництво зосереджено в Індії, де країна забезпечує понад 70% світового обсягу. Продукти з нуту, такі як борошно, пластівці та крупа, популярні в багатьох країнах завдяки своїм високим харчовим властивостям, зокрема високому вмісту білка, клітковини та відсутності глютену. Борошно з нуту використовується для приг отування різноманітних страв, зокрема вегетаріанських та безглютенових. В Україні нут не є традиційною культурою, але його виробництво зростає, особливо в південних і східних регіонах. Нутова крупа та борошно набувають популярності серед людей, які дотримуються здорового харчування або безглютенових дієт. Однак широкому розповсюдженню нуту в Україні перешкоджають кілька факторів: обмежене виробництво, висока ціна даної культури та відсутність розвиненої інфраструктури для його переробки.
Article Details
References
Bewley, J.D. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. J.D. Bewley, M. Black, P. Halmer. – London: CAB International,
– 845 p.
Yadav, S.S. Chickpea Breeding and Management. S.S. Yadav, R. Redden, W. Chen, B. Sharma. – UK: CABI Publishing,
– 638 p.
Gómez, M., Oliete, B., Rosell, C. M., Pando, V., & Fernández, E. (2008). Studies on cake quality made of wheat–chickpea flour blends. LWT-Food Science and Technology, 41(9), 1701-1709.
Geervani, P. Utilization of chickpea in India and scope for novel and alternative uses. В ICRISAT (International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics) (1991). Uses of tropical grain legumes: proceedings of a Consultants Meeting , 27-30 March 1989, p. 47-54.
Yousaf, A. A., Ahmed, A., Ahmad, A., Hameed, T., Randhawa, M. A., Hayat, I., & Khalid, N. (2013). Nutritional and functional evaluation of wheat flour cookies supplemented with gram flour. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 64(1), 63-68.
Mohammed, I., Ahmed, A. R., & Senge, B. (2012). Dough rheology and bread quality of wheat –chickpea flour blends. Industrial Crops and Products, 36(1), 196-202.
Pat. № 2486873 А Great Britain, (2006.01) A23L1/20. Legume flakes and method of producing the same. A. Malhotra: App. № 1020956.7. – Date of publication 04.07.2012. – 15 p.
Reddy, B. S., & Maruthi, V. (2008). Development of a prototype dehuller for pretreated chickpea. Yoshisuke Kishida, Publisher & Chief Editor Contributing Editors and Cooperators, 39(2), 71.