СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИКОРИСТАННЯ ЗЕЛЕНИХ МІКРОВОДОРОСТЕЙ У НАПІВФАБРИКАТАХ

Main Article Content

Людмила Пешук
Дар'я Приходько

Abstract

Глобалізація змінює раціони людей. Розробка нових продуктів харчування, безпечність продукції та управління якістю, проблеми зі здоров’ям, подовження віку при виході на пенсію спонукає виробників до створення лінійки профілактичних та спеціальних продуктів. На сьогоднішній день особливо гостро виникає необхідність у дослідженні та розробці нових харчових продуктів функціонального призначення з водоростями. Використання хлорели і спіруліни при виготовлені кулінарних виробів і м’ясних напівфабрикатів дозволить не тільки розширити асортимент, а й збагатити продукти вітамінами, мінеральними речовинами підвищити їхню біологічну цінність.
Проблемою сьогодення є погіршення якості харчової продукції звичного раціону населення, таким чином, важливим завданням є покращення харчової та біологічної цінності страв завдяки використанню натуральної сировини. Для досягнення поставленої цілі було обрано зелені мікроводорості, хлорелу (Chlorella vulgaris) і спіруліну (Spirulina platensis). Розглянуто використання обраних суперфудів у напівфабрикатах, що сприяє не тільки розширенню асортименту цієї групи , але й підвищенню біологічної та харчової цінності.


Google Scholar

Article Details


How to Cite
Пешук, Л., & Приходько, Д. (2022). СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИКОРИСТАННЯ ЗЕЛЕНИХ МІКРОВОДОРОСТЕЙ У НАПІВФАБРИКАТАХ. Scientific Collection «InterConf», (115), 297–302. Retrieved from https://archive.interconf.center/index.php/conference-proceeding/article/view/890

References

Jacob-Lopes, E.; Maroneze, M.M.; Queiroz, M.I.; Zepka, L.Q. Handbook of Microalgae-Based Processes and Products: Fundamentals and Advances in Energy, Food, Feed, Fertilizer, and Bioactive Compounds; Academic Press: Cambridge, MA, USA, 2020.

Перспективи використання мікроводоростей у біотехнології / О.К. Золотарьова, Є.І. Шнюкова, О.О. Сиваш, Н.Ф. Михайленко; Під ред. О.К. Золотарьової. – K.: Альтерпрес, 2008. – 9-16 с.

Carl Safi, Bachar Zebib, Othmane Merah, Pierre-yves Pontalier, Carlos Vaca-Garcia. Morphology, composition, production, processing and applications of Chlorella vulgaris: A review. Renewable and Sustainable Energy Reviews, Elsevier, 2014, 35, pp.265-278.

Detrell G. Chlorella Vulgaris Photobioreactor for Oxygen and Food Production on a Moon Base–Potential and Challenges. Front. Astron. Space Sci, 2021.

Vaz BS, Moreira JB, Morais MG, Costa JAV Microalgae as a new source of bioactive compounds in food supplements. Curr Opin Food Sci, 2016.

Food Funct., Dietary protein intake and human health, 2016, 7, 1251.

Kolmakova, A.A., Kolmakov, V.I. Amino Acid Composition of Green Microalgae and Diatoms, Cyanobacteria, and Zooplankton (Review). Inland Water Biol 12, 452–461 (2019).

MAHENDRAN et al., Curr. Res. Nutr Food Sci Jour., Vol. 9(3) 917-927 (2021).

Lordan S, Ross RP, Stanton C. Marine bioactives as functional food ingredients: potential to reduce the incidence of chronic diseases. Mar Drugs, 2011.

Caporgno MP and Mathys A. Trends in Microalgae Incorporation Into Innovative Food Products With Potential Health Benefits, 2018.