Удосконаленя технології кумису із застосуванням методів біотехнологіїї
Article Sidebar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Main Article Content
Abstract
Обґрунтовано в рецептурі Кумису заміну: знежиреного молока на маслянку; дріжджової на закваску із пропіоновокислих бактерій; питної води на виноградний сік; наважку сиру кисломолочного на оптимальну дозу сирного виду біопрепарату СПХ-С. Це прияло не тільки появі високого пробіотичного потенціалу у дослідній партії (Д3) Кумису, але й скороченню технологічного процесу виготовлення продукту на 1,0-1,5 годин, порівняно з контролем.
Article Details
References
Грек О.В. Технологія продуктів із знежиреного молока, молочної сироватки і маслянки / О.В. Грек, Г.Є. Поліщук, О.О. Онопрійко: Навч. посібн. - К.: НУХТ, 2011. – 210 с.
Кравченко Э.Ф. Справочник по вторичному молочному сырью. / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, В.М. Силин // ВНИИМС, 2004. – 150 с.
Оноприйко А.В. Технология молочных продуктов мини-производств: практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермерских мини-заводах и специализированных цехах- модулях / А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко //Ростов на Дону. Издательство «Март», 2004. – 409 с.
Горбатова К.К., Гунькова П.И. Пахта - основа производства –диетических продуктов //Переработка молока. - № 1. – 2010 – С. 22. [5] Оносовская Н.Н. Кисломолочные напитки на основе пахты и молочной сыворотки / Н.Н. Оносовская, Н.В. Иванова, С.Н. Чернягина //Переработка молока. - 2019. - № 9. – С. 12-28.
Пастухова З.М. Исследования и разработка технологии производства кумыса жирного из коровьего молока: дис… канд. тех. наук: 05.18.04 / Минск, 1979. 160 с. /www dissercat.com. / Электронный ресурс.
Янковський Д. С. Пропіоновокислі бактерії в складі біологічно активних препаратів і кисломолочних продуктів / Д. С. Янковский, Г. С. Димент, О. П. Потребчук // Вісник аграрної науки. – 2007. – № 8. – С. 60–62.
Рижкова Т.М. Наукові основи удосконалення традиційної та розробка інноваційної технології кумису із козиного молока/ Т.М. Рижкова, Т.В. Коленова, Є.В. Рябущенко//Роль аграрних вищих навчальних закладів у розвитку малих форм господарювання як фактора соціально–економічної стабільності сільських територій та само зайнятості населення: збірник тез між нар. Наук.-практ. конфер. – Науковометод. центр «Агроосвіта», 23 листопада 2016 р. - Київ, 2016. – С. 58 - 66.
Демєнчукова К.Ю. Удосконалення існуючої традиційної та розробка новітньої (без дріжджової) технології Кумису із коров’ячого молока з підвищеним рівнем білка в його складі. Кваліфікаційній робота «Магістр» ДБТУ 2021. – 72 с.
Рижкова Т.М. Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока у біотехнологіях ферментованих білкових продуктів: автореф. дис… д-ра технічних наук: 03.00.20 Київ, 2018. 44 с.