Возможности использования меда как альтернативного источника сахара в производстве вина
Article Sidebar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Main Article Content
Abstract
Мед — натуральное биологически активное вещество с высокой пищевой ценностью, а также может использоваться в качестве альтернативного источника углерода в различных технологических процессах. В статье рассматривается использование меда в качестве альтернативного источника сахара в производстве вина, а также подробно анализируется его химический и микробиологический состав, динамика ферментации, органолептические эффекты и промышленный потенциал. Исследования показали, что правильно подобранные сорта меда поддерживают активность дрожжей, повышая функциональную ценность и сенсорные свойства продукта.
Article Details
References
Аскерова А.Н., Маммадзада М.Э., Исмаилов М.Т. // Исследование сырья и виноматериалов для приготовления напитков типа бренди. Вестник науки, № 3, 1 (82), стр. 1571-1600, Тольятти, Россия.
Fataliyev Hasil, Aghazade Yahya, Heydarov Elnur, Gadimova Natavan, Ismayilov Mehman, Imanova Konul // Identifying the factors affecting the production of juice and wine from the autochthonous Bayanshira grape variety. East-European Journal of Enterprise Technologies ISSN-L 1729-3774, 2025, Volume 1, Issue 11 (133), p. 38-50 DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.323382
Baghirzade A., Omarov Y., Haydarov E., Ismayilov M., Gasimova A., Cavadov M., Nabiyev A. // Improvement of technology for producing wine material for tokaj wine. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2024, Volume 1, Issue 11(127), p. 52-63. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.298739
Ahmed, J., Prabhu, S. T., Raghavan, G. S. V., & Ngadi, M. (2018). Handbook of food process design. Wiley-Blackwell.
Ajibola, A., Chamunorwa, J. P., & Erlwanger, K. H. (2012). Nutraceutical values of natural honey and its contribution to human health and wealth. Nutrition & Metabolism, 9(1), 61. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-61 DOI: https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-61
Bogdanov, S., Jurendic, T., Sieber, R., & Gallmann, P. (2008). Honey for nutrition and health: A review. Journal of the American College of Nutrition, 27(6), 677–689. https://doi.org/10.1080/07315724.2008.10719745 DOI: https://doi.org/10.1080/07315724.2008.10719745
Gheldof, N., Wang, X. H., & Engeseth, N. J. (2002). Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(21), 5870–5877. DOI: https://doi.org/10.1021/jf0256135
Jackson, R. S. (2020). Wine Science: Principles and Applications (5th ed.). Academic Press.
Snowdon, J. A., & Cliver, D. O. (1996). Microorganisms in honey. International Journal of Food Microbiology, 31(1–3), 1–26. DOI: https://doi.org/10.1016/0168-1605(96)00970-1
Микаилов В.Ш., Мехтиев У.Д., Аскеров Х.Ю., Исмаилов М.Т., Касумова А.А., Набиев А.А. // Изучение технологии приготовления функционального напитка на основе тыквы и айвы. Журналь «Пищевая промышленность», 2024, Issue 6, p. 114-118., ООО Издательство «Пищевая промышленность». DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2024.6.6.024
Фаталиев Х. К., Балогланова К. В., Аскерова А. Н., Исмаилов М. Т., Мамедзаде М. Э. // Совершенствование технологии кальвадоса путем подбора сортов яблок и оптимизации состава купажа. Журналь “Пиво и напитки”, 2024, Issue 3, p. 14-20, Москва, Россия. DOI: https://doi.org/10.52653/PIN.2024.03.03
Исмаилов М.Т., Набиев А.А., Байрамов Е.Е. // Использование порошка из проросших семян люцерны для повышения содержания макронутриентов в хлебе. Журналь “Пиво и напитки”, 2024, Volume 4, Issue 11(80), p. 1500-1518, Москва, Россия.
Fataliyev H.K., Imanova K.F., Haydarov E.E., Ismayilov M.T., Musayev T.M., Aliyeva G.R., Huseinova Sh.H. A Study of the fragrances in the pink juice and wines from grapes madras // Polsha, Sylwan, 2020. 164 (7). 62-68;
Omarov Y., Bayramov E., Haciyeva A., Gurbanova S., Aslanova M., İsmayılov M., Nabiyev A. Establishing the character and share of changes in nutrients during the production of bread with the addition of dog rose syrup // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2024. 1 (11 (127)). 6-19; DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.297772
Балогланова К.В., Аскерова А.Н., Исмаилов М.Т., Мамедзаде М.Э. Совершенствование технологии кальвадоса путем подбора сортов яблок и оптимизации состава купажа. Пиво и напитки, № 3, 2024, стр. 14-20. https://doi.org/10.52653/PIN.2024.03.03;
Macid M.S., Mahir İ.M., Safar G.N., Telman I.M., Heydarov E.E., Musayev T.M. The Study of Resource Saving Technologies in the Processing of Grapes. Advances in Applied Science Research, iMedPub Journals, № .3:2, Vol.11, London, s. 1-5, 2020;
H.Fataliyev, Y.Lezgiyev, Y.Aghazade, N.Gadimova, E.Heydarov, M.İsmailov, İdentifying the influence of various technological techniques on the indicators of the composition of bunches and wine samples of the madras grape variety. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774, Vol. 6, № 11 (132) (2024): Technology and Equipment of Food Production. p. 50-62. DOI: 10.15587/1729- 4061.2024.318532 https://journals.uran.ua/eejet/article/view/318532/309835; DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.318532
Фаталиев Х.К. Практикум по виноделию. Баку, Элм, 2013, 328 с.;
Набиев А.А. Химия вина. Баку, Элм, 2010 г. 4.стр.;
Mammadova S.M., İmamquliyeva M.M., Qadimova N.S., Ismayilov M.T., Heydarov E.E., Musayev T.M. The Study of Resource Saving Technologies in the Processing of Grapes. Advances in Applied Science Research, iMedPub Journals, № .3:2, Vol.11, London, s. 1-5, 2020;
H. Fataliyev, S. Isgandarova, N. Gadimova, A. Mammadova, M. İsmailov, M. Mammadzade. Identification of the effect of ripening conditions on the yield of rose hips and their processed products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774. 4/11 (130) 2024. DOI: 10.15587/1729-4061.2024.309597 https://journals.uran.ua/eejet/article/view/309597/302001; DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.309597
Fataliyev H.K., Mammadova S.M., İmamquliyeva M.M., Qadimova N.S., Ismayilov M.T., Heydarov E.E., Musayev T.M. The Study of Resource Saving Technologies in the Processing of Grapes. Advances in Applied Science Research, iMedPub Journals, № .3:2, Vol.11, London, s. 1-5, 2020;
Фаталиев Х.К. Технология вина. Учебник. Баку. Элм. 596 стр.
ЭЭ Гейдаров, МТ Исмаилов, ВШ Микаилов. Усовершенствование технологий производства красных натуральных полусухих вин. Международный научный журнал «Вестник науки» № 3 (84) Том 2, 2025, Тольятти, стр. 603-622;
РА Саидов, МТ Исмаилов, Обоснование режима работы отстойника в технологии виноделия. Аграрная наука 12, 2009, Москва, стр. 26-27
H. Fataliyev, M. Ismayilov. Cognac Technology. Baku. Ecoprint. 2016.
Гейдаров Э.Э., Исмаилов М.Т., Мамедова Н.Н. Исследование содержания фенольных соединений в процессе хранения виноматериалов. Международный научный журнал «Вестник науки» № 3 (84) Том 5, 2025, Тольятти, стр. 650-667.
İsmayilov M.T, Fətəliyev H.K. // Titrəyişli Maserasiya ilə süfrə şərablarının texnologiyasının təkmilləşdirilməsi. Bakı. 2012. 50 səh.
Fətəliyev H.K, İsmayılov M.T. Konyakın texnologiyası. Bakı, Ecoprint, 2016, 304səh.
Мамедзаде М.Э. Искендерова С.А. Исмаилов М.Т. Балогланова К.В. Исследование производства напитков типа бренди из фруктов. Scentific Collection InterConf № 238. Washington, USA. 2025. стр.189-192
Исмаилов М.Т., Махмудов С.Г., Мамедов М.Ш. Технологии использования натурального меда и других продуктов пчеловодства в виноделии Международный научный журнал «Вестник науки» № 4 (85) Том 1, 2025, Тольятти, стр. 592 - 612