Національна та міжнародна нормативно-правова база у біотехноогічному виробництві харчових продуктів
Article Sidebar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Main Article Content
Abstract
Наразі виробництво тваринницької продукції великими підприємствами в Україні різко скоротилося, а в переробній галузі переважають малі підприємства, тому основні заходи щодо забезпечення якості продукції мають бути спрямовані саме на них. Комплекс заходів щодо забезпечення стабільного виробництва продукції необхідної якості є системою управління якістю. Вона реалізується у напрямках: від сировини до споживача; та охоплює всі складові біотехнологічного виробництва; тобто від виробника сировини до керівника підприємства. Ефективний контроль якості гарантує, що понад 90% продукції забезпечує найвищі стандарти, нормами, екологічну безпекау. Сьогодні для контролю якості широко використовуються системи моніторингу якості (програми НАССР). Вони визначають критичні контрольні точки, в яких якість продукції може погіршитися, аналіз можливих причин - контрольовані показники, методи і критерії оцінки результатів контролю - контроль якості (моніторинг якості в кожній критичній точці) - на кожній стадії виробництва призначення персоналу з якості на кожній стадії виробництва.
Article Details
References
Нанка О.В., Антощенков Р.В., Кісь В.М., Листопад І.О., Моісєєва Н.І., Галич В., Никифоров, А.О. Загальне управління якістю: підручник. Харків: ХНТУСГ, 2019. 205 с.
Аналіз ризиків при виробництві харчових продуктів: Навчальний посібник / М.О. Дегтярьов, І.В. Яценко, Н.М. Жейнова, І.М. Дегтярьов. – Харків: Цифра Прінт, 2020. – 269 с.
Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) / Міністерство аграрної політики та продовольства України. Наказ 01.10.2012 № 590/ [Електронний ресурс]. Режим доступу: zakon5.rada.gov.ua/laws/show/z1704–12.
Ветеринарно–санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва [підруч. для студ. вищ. навч. закл.] [О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д. Мельничук та ін.]: за ред. О.М. Якубчак, В.І. Хоменка. – [2–е вид.]. К. : ТОВ Біопром. - 2015. -799 с.
ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові» та ДСТУ 4656:2006 «Яйця перепелині харчові та інкубаційні» (Бібліотека офіційних видань).
ДСТУ 3143-95 „М’ясо птиці” (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок)
(Бібліотека офіційних видань).ДСТУ 4436:2005 „Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови” (Бібліотека офіційних видань).
Recomended International Code of Practice General Principles of Food
Hygiene, CAC / RCP 1–1969, Rev.3(1997), Amd. (1999).
Рекомендований міжнародний кодекс загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP).ISO/IECGuide 73. Risk management – Vocabulary – Guidelines for use in standards.
Управління ризиками – Словник – Настанови щодовикористання стандарту.
Fernandes O., Lucinea .M. Effect of microbiological characteristics of row milk on the guality of whole milk powder. Braz. J. Mikrobiol. 2000. 31. 2. 95–98.
Codex Alimentarius Comission. Risk Analisis Policies of the CAC.Report of the Session of the CAC.Geneva.Switzerland.2– 7July.2001.CAC.Rjme.Italy.
The role of Food Safety Objectives in the management of the microbiological safety of food according to Codex Documents. ICMSF for the Codex Committee on Food Hygiene. Feb. 2001.